Le gâteau au citron, c’est souvent une valeur sûre quand on veut cuisiner quelque chose de délicieux et de relativement simple. En tout cas, pour les amateurs de citron. Dans mon cas, je ne supporte pas tout ce qui est acidulé : j’ai une espèce de raideur à la mâchoire et je n’y trouve aucun plaisir. Framboises, fraises, kiwis, groseilles… tout ça, je ne peux juste pas !
Par chance, mon mari est le plus grand amateur de citron que je connaisse. Quand j’en coupe un pour une préparation ou une marinade, il récupère le reste… et le mange tel quel. La première fois que je l’ai vu faire, j’ai été choquée !
L’histoire de ma recette de gâteau citron amande
Comme mon mari adore le gâteau au citron — enfin, le citron tout court — il fallait absolument que je trouve une recette que nous puissions manger tous les deux, sans que je fasse la grimace à la première bouchée. Après plusieurs essais, j’ai réussi à trouver les bons dosages.
L’idée était d’obtenir un gâteau bien aéré, léger, parfumé, mais aussi très doux en goût. Petite précision : on essaie de limiter les sucres, et nos palais de trentenaires ne supportent plus les desserts trop sucrés de toute façon. J’ai donc utilisé le minimum nécessaire pour que le résultat soit bon et équilibré.
L’amande : ingrédient essentiel dans cette recette
Dans cette recette de gâteau citron amande, la poudre d’amande joue un rôle vraiment essentiel. Elle vient adoucir naturellement le citron et casser le côté acide sans masquer ses arômes. L’amande parfume délicatement la pâte, apporte beaucoup de légèreté à la texture et évite le côté écœurant que peut parfois donner une pâte d’amande classique. Elle permet aussi de réduire la quantité de farine raffinée, ce qui donne un gâteau plus équilibré, plus moelleux et qui reste doux en bouche, même pour ceux qui redoutent l’acidité comme moi.
Gâteau au citron et amande moelleux
12
portions45
minutes35
minutesDans cette recette, le citron et l’amande se marient à merveille pour offrir un gâteau moelleux, léger, réconfortant et plein de douceur. Et si, comme moi, vous ne supportez pas l’acidité, pas d’inquiétude : dans ce gâteau, on ne la sent pratiquement pas !
Si vous recevez des proches, je vous conseille de le glisser au four juste avant leur arrivée : lorsqu’il sortira, il parfumera toute la pièce et créera instantanément une ambiance chaleureuse et accueillante.
Ingrédients pour une tarte aux poireaux et épinards facile
1 citron (zeste uniquement – on récupère toute la peau avec un économe)
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
120 g de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait (facultatif, pour assouplir la pâte)
1 c.a.café d’arôme citron
1 c.a.café d’arôme amande amère
100 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Etapes de la préparation de la
- Prélever le zeste du citron
- On commence par récupérer la peau du citron (le zeste), qui va directement parfumer le gâteau et lui donner son caractère.
- Blanchir les jaunes d’œufs
- Dans un grand bol, blanchissez les 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et aérien.
- Ajouter les ingrédients secs
- Ajoutez ensuite progressivement : la farine, la poudre d’amande, la levure chimique. Mélangez.
- Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez les 10 cl de lait pour la détendre légèrement.
- Parfumer la pâte
- Incorporez maintenant : le zeste du citron, l’arôme citron, l’arôme d’amande amère.
- Mélangez de façon homogène pour bien répartir les parfums.
- Ajouter le beurre fondu
- Versez les 100 g de beurre fondu et mélangez à nouveau.
- Monter les blancs en neige
- Montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la pâte pour conserver toute la légèreté du gâteau.
- Verser dans le moule
- Beurrez votre moule, versez la pâte, puis déposez délicatement les morceaux de peau de citron à l’intérieur. Enfoncez-les légèrement pour éviter qu’ils ne remontent à la surface dans le four et qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- Cuisson du gâteau citron amande
- Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Démouler & déguster
- Laissez tiédir quelques minutes, démoulez délicatement…
- Régalez-vous ! 🍋✨
Recette gâteau citron amande moelleux
Astuce parfumée (optionnelle mais délicieuse !)
- Pour apporter encore plus de caractère à votre recette gâteau citron amande, vous pouvez ajouter une cuillère à café de rhum vanille ou d’amaretto dans la pâte.
Le rhum vanille apporte une douceur chaude et gourmande, tandis que l’amaretto renforce subtilement la saveur d’amande — un vrai petit plus pour un gâteau encore plus parfumé.
Dégustation & accompagnement
Pour ce gâteau citron amande, les façons de le déguster n’ont de limites que votre imagination. Pour ma part, j’aime réchauffer une tranche quelques secondes au micro-ondes : la chaleur réveille encore plus le moelleux et le parfum d’amande… un vrai petit moment de réconfort.
Si vous souhaitez le servir en dessert, vous pouvez l’habiller d’un léger nappage à base de jus de citron et de sucre glace, à verser sur l’ensemble du gâteau. Ajoutez quelques zestes pour la décoration et, pourquoi pas, une petite glace à la vanille à côté : simplicité et élégance garanties.
Et si je devais le proposer à des invités, je l’accompagnerais volontiers d’un sorbet citron-basilic. C’est une alliance fraîche, légère et très parfumée, parfaite pour conclure un repas en douceur, sans lourdeur.
Conservation du gâteau – Recette gâteau citron amande
Pour profiter au mieux de votre recette de gâteau citron amande, sachez qu’il se conserve très bien. À température ambiante, il peut tenir jusqu’à une dizaine de jours… même si, entre nous, au bout de trois jours il est souvent déjà dévoré !
Pour éviter qu’il ne s’assèche, conservez votre gâteau dans une boîte hermétique. S’il fait un peu trop chaud, placez-le au réfrigérateur, dans la zone la moins froide (généralement près du bac à légumes). Ainsi protégé, votre gâteau citron amande restera moelleux et savoureux pendant environ 15 jours.
Si vous souhaitez garder votre gâteau citron amande encore plus longtemps, vous pouvez le congeler sans problème. Il suffit de le couper en tranches de l’épaisseur que vous préférez, de les disposer à plat dans un sac de congélation, puis de les placer au congélateur. Le gâteau se conserve ainsi plusieurs mois, parfait pour une pause douceur improvisée quand l’envie vous prend !
