Il y a des ouvertures qui attirent l’œil dès les premières semaines, et ONYX, inauguré en juillet 2024 à Paris, en fait clairement partie. Situé à deux pas des Grands Magasins et des Galeries Lafayette, ce tout nouveau restaurant gastronomique du groupe familial Marki & Co mêle élégance, raffinement et ambition culinaire. À sa tête, le chef étoilé Nassim KOUTA, passé par les plus grandes maisons (Ducasse, Akrame, Meder…), signe une cuisine personnelle, entre finesse technique et goût de la justesse. Intriguée par les avis Instagram et suite à la recommendations de collègues, j’ai testé l’expérience à deux reprises : un déjeuner en semaine, puis un dîner en cinq services, carte blanche. Résultat ? Un bilan nuancé, entre jolis moments et plats plus inégaux.
Une décoration soignée, un lieu magnétique
Avant même la première bouchée, ONYX en met plein la vue. La salle est un bijou de design : l’immense mur rétro-éclairé en marbre onyx, qui s’élève sur plus de quatre mètres de hauteur, donne immédiatement le ton. À la fois chic et cossu, l’espace est réparti sur deux niveaux, avec un escalier graphique qui structure l’ensemble. Le soir venu, les jeux de lumière et l’ambiance tamisée installent une atmosphère feutrée, idéale pour un dîner romantique ou entre amis. Les salles à l’étage, plus calmes, sont parfaites pour les petits groupes ou les conversations en toute intimité. Et détail qui compte : les chaises sont très confortables, on peut rester plusieurs heures sans la moindre gêne.
Une belle surprise au déjeuner
Mon premier passage fut un déjeuner, avec un menu court et bien pensé. En entrée, j’ai choisi le confit d’agneau, accompagné d’une crème de légumes et d’asperges. La viande, un peu sèche à mon goût, était bien rattrapée par une purée onctueuse qui liait le tout avec justesse. Les asperges, parfaitement cuites, apportaient la fraîcheur nécessaire.
En plat, le cabillaud du jour, cuit à la perfection, accompagné d’une purée de céleri-rave délicate et bien dosée. Une assiette simple mais précise, qui m’a donné envie de revenir tester une proposition plus ambitieuse.
Un dîner en cinq services… en demi-teinte
Quelques jours plus tard, je me laisse tenter par le menu dégustation en cinq services, une carte blanche imaginée par le chef. Et là, le parcours culinaire s’avère plus inégal.
Côté cocktails, nous avons testé deux créations sans alcool proposées à la carte, et ce fut une très bonne surprise. Bien équilibrés, rafraîchissants, originaux sans être trop sucrés, ils accompagnaient parfaitement le début du repas. Une belle attention pour celles et ceux qui souhaitent profiter d’un apéritif travaillé sans alcool.
Le premier plat, Daurade à la pamplemousse et citronnelle, m’a déçue : l’odeur du poisson était trop présente à mon avis, ce qui a gâché mon expérience. Je sentais le poisson plus que je ne le savourais. Les petits pois, censés équilibrer l’assiette, prenaient au contraire le dessus. L’ensemble manquait de subtilité et d’harmonie.
La suite, tagliatelles de courgettes jaunes et encornets, était plus équilibrée. L’aïoli, bien exécuté, relevait l’ensemble avec finesse, mais le plat manquait tout de même d’un vrai moment de gourmandise.
Le troisième plat, un filet de cabillaud avec fenouil, m’a davantage séduite. La cuisson était parfaitement maîtrisée, mais là encore, les légumes d’accompagnement manquaient de contraste, avec des saveurs assez similaires à ce que j’avais déjà goûté.
Le plat de légumes croquants a apporté une belle respiration dans le menu : c’était frais, texturé, agréable, bien que peu marquant.
Enfin, le filet de black angus, plat de viande de clôture, m’a réellement enthousiasmée. Cuit avec précision, bien assaisonné, il offrait enfin ce sentiment d’être dans une maison gastronomique où la technique sert le plaisir.
Le dessert, tout autour du citron, une pana cota, gelée au yuzu et sorbet citron se tenait bien : une mousse agréable en bouche, une belle légèreté… mais une fois de plus, un peu trop sage pour clore un menu dégustation.
Mon avis
Je ne suis pas déçue par ONYX, loin de là. Le lieu est magnifique, le service attentif, et l’ambition du chef est palpable. Mais selon les jours, les menus et les plats semblent varier en qualité, ce qui rend l’expérience culinaire parfois inégale. Une même table peut offrir un déjeuner délicat et bien mené, puis un dîner où certaines assiettes peinent à convaincre.
Cela dit, ONYX est jeune, porté par un chef talentueux et une équipe passionnée. Il y a fort à parier que les réglages se feront avec le temps. En attendant, si vous aimez les lieux élégants et les cuisines qui osent, cela reste une adresse à découvrir — en gardant à l’esprit que l’expérience peut différer d’une visite à l’autre.
