Empanadas aux champignons

Les empanadas sont des pâtisseries farcies qui sont extrêmement populaires en Amérique du Sud. La garniture peut être composée de bœuf, de poulet, de fromage ou de champignons (végétariens ou végétaliens). Cette recette d’empanadas aux champignons a une touche argentine puisqu’elle est fournie par le chef Stephen Clark, qui dirige la cuisine d’un grand restaurant argentin à Melbourne. Elle est excellente pour un brunch argentin consistant.

Empanadas aux champignons

Difficulté : Facile

Temps de cuisson

30

minutes

Temps de préparation

40

minutes

Ingredients

• 1 poireau

• 1 gousse d’ail

• 500 grammes de champignon bruns suisses

• 1 tige blanche de betterave argentée

• 500 millilitres de sauce Béchamel

• 125 grammes de fromage manchego

• Pour la sauce béchamel

• 50 grammes de beurre

• 50 grammes de farine

• 500 millilitres de lait

• 1 pincée de noix de muscade

• 125 grammes de fromage manchego râpé

• sel selon le goût

Instructions pour la préparation

Comment préparer la sauce béchamel
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une légère couleur sable doré, environ 5 minutes.

Ajouter le lait au mélange, une tasse à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 10 à 20 minutes, en remuant constamment, puis ajoutez le fromage manchego et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Assaisonnez de sel et de noix de muscade, et mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.