Le baghrir, ces célèbres « crêpes mille trous » du Maghreb, sont un véritable symbole de raffinement et de convivialité. Originaires des traditions berbères d’Afrique du Nord, elles sont particulièrement ancrées dans les cuisines du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. Leur texture spongieuse, parsemée de centaines de petits trous, absorbe merveilleusement le miel, le beurre fondu ou encore l’amlou — une pâte d’amandes et huile d’argan typiquement marocaine — ce qui en fait un délice aussi bien pour les matins gourmands que pour les fêtes traditionnelles.
Au Maroc, le baghrir est apprécié à toute heure : au petit‑déjeuner, entre les séances de thé à la menthe, pendant les goûters, mais surtout pour rompre le jeûne à l’iftar, durant le Ramadan. Sa légèreté et sa douceur en font une touche délicate et réconfortante lors de moments partagés en famille ou entre amis.
Pour ma part, cette recette, c’est un peu ma madeleine de Proust. J’ai grandi avec ces baghrir qui ont bercé mon enfance et qui me rappellent aussitôt des moments de chaleur et de convivialité passés en famille, autour de tables de fêtes bien garnies.
Baghrir (Crêpes mille trous)
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crêpes40
minutesCes crêpes marocaines sont impossibles à rater. Elles sont légères et faciles à réaliser pour un brunch aux influences orientales.
Ingredients
300 g semoule fine
120 g farine
1 cas sucre
1 cac levure chimique
1 cas levure instantanée
Une pincée de sel
900 ml eau tiède
extrait d’orange (facultatif)
miel et beurre (topping)
Comment préparer les baghrir (crêpes mille trous) ?
- Dans votre mixeur, mélangez tous les ingrédients
- Prenez un grand bol dans lequel vous allez laissez verser le mélange, couvrez de film alimentaire et laissez lever 30min à 1h
- 1h plus tard, mélangez doucement avec une louche et mettez votre poêle non adhesive à chauffer
- Badigeonner de beurre la poêle (facultatif), verser une louche du mélange et laisser cuir sur feu doux sur une seule face !
- Attention, les baghrir contrairement aux crepes ne nécessitent pas de cuire sur les deux faces. Une fois cuits, les baghrir se perforent, d’où l’appellation mille trous.
- Une fois cuits, déposez vos baghrir sur un linge propre séparément pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.
La preparation des Baghrir en vidéo
Mes conseils de cuisson
- Température idéale : Un feu trop fort empêche la pâte de développer ses trous, trop faible la rend lourde. Le feu moyen est recommandé pour une montée parfaite.
Ne pas graisser la poêle : l’absence de matière grasse favorise la formation de bulles dès le contact, signe d’un baghrir réussi.
Repos de la pâte : essentiel pour activer la levure et obtenir la texture aérée.
Quantité de pâte : Versez juste assez pour couvrir le fond sans excès, afin de garder le baghrir léger et moelleux.
Décoration & Toppings gourmands
Offrez une touche visuelle et gustative unique à vos baghrir avec ces idées de garnitures raffinées :
- Fleurs comestibles (pensées, violettes, soucis) : une note délicate et visuellement subtile.
- Amlou : pâte d’amandes et huile d’argan, incontournable du terroir marocain, ajoute une saveur douce et complexe.
- Amandes effilées toastées ou graines de sésame torréfiées : apportent du croquant et un parfum grillé judicieux.
- Un filet de miel mélangé à de l’eau de fleur d’oranger ou à la cannelle (cherbet) pour une touche florale et parfumée
- Confiture maison (abricot, figue, fruits rouges) ou sirop aromatique : pour varier les plaisirs sucrés.
La version traditionnelle : smen et miel
Dans ma famille, les baghrir s’accompagnaient toujours d’une préparation traditionnelle à base de smen (un beurre fermenté typiquement marocain, proche du ghee). On le faisait fondre doucement avec du miel jusqu’à obtenir une texture légèrement caramélisée, que l’on versait ensuite dans un bol. Chacun pouvait alors arroser ses crêpes mille trous à volonté, qui s’imbibaient généreusement de ce mélange parfumé et gourmand.
Cette variante, aussi savoureuse que réconfortante, est un vrai souvenir d’enfance. Si le smen reste difficile à trouver en France, sachez que le ghee est une excellente alternative : il fond de la même façon, développe un parfum riche et offre un résultat très proche de la version traditionnelle.
Si cette recette de baghrir, les crêpes mille trous marocaines, vous a rappelé de bons souvenirs ou vous a simplement régalés, n’hésitez pas à lui attribuer 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐ juste en dessous. C’est une façon simple de soutenir Meilleur Brunch et d’aider d’autres passionnés de cuisine à découvrir cette spécialité marocaine raffinée.
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