Muffins aux bleuets avec garniture crumble

Quoi de mieux que de commencer sa journée avec un muffin frais, tout chaud sorti du four. Cette recette de muffins aux bleuets est idéale pour tout petit-déjeuner ou brunch, et la garniture crumble la rend encore meilleure. Cette recette de muffins moelleux avec une garniture sucrée et beurrée en font une collation délicieuse. 

Muffins aux bleuets avec garniture crumble

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Plat : Brunch, Petit déjeunerCuisine : AméricainDifficulté : Facile

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

De délicieux muffins aux bleuets moelleux, garnis d’un crumble croustillant. Une recette facile et gourmande, parfaite pour le brunch, le petit-déjeuner ou un goûter fruité.

Ingredients

• Pour la pâte à muffins

• 250 g de farine (tout usage)

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 150 g de sucre

• 120 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)

• 120 g de crème aigre ou yaourt nature

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 200 g de bleuets (frais de préférence, ou congelés non décongelés)

• Pour la garniture crumble

• 50 g de farine

• 40 g de sucre

• ½ c. à café de cannelle

• 1 pincée de muscade (facultatif)

• 30 g de beurre fondu

• Ingrédients de substitution et variantes

• Farine : vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten (riz, maïs, amande) en ajoutant ½ c. à café de gomme de xanthane pour garder le moelleux.

• Crème aigre / yaourt : remplacez par un yaourt grec pour une texture plus dense, ou par un yaourt végétal (soja, coco, avoine) pour une version sans lactose et 100 % végétale.

• Huile végétale : utilisez du beurre fondu pour un goût plus riche, ou de l’huile de coco fondue pour une touche parfumée.

• Sucre : le sucre blanc peut être remplacé par de la cassonade (goût plus caramélisé) ou du sucre de coco (indice glycémique plus bas).

• Bleuets : en dehors de la saison, utilisez des bleuets congelés (ajoutés encore gelés). Vous pouvez aussi varier avec d’autres petits fruits comme les framboises, mûres ou morceaux de fraises.

• Crumble : pour un dessus encore plus gourmand, ajoutez quelques noix concassées (pacanes, amandes) ou remplacez le beurre par une margarine végétale pour une option vegan.

• Préparer le four et le moule
• Préchauffez votre four à 200 °C.
• Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement avec de l’huile ou du beurre.
• Préparer le crumble
• Dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la muscade.
• Ajoutez le beurre fondu et remuez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Réservez au frais.
• Mélanger les ingrédients secs
• Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
• Mélangez rapidement pour bien répartir les poudres.
• Préparer les ingrédients humides
• Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Incorporez l’huile, la crème aigre (ou yaourt) et l’extrait de vanille.
• Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Assembler la pâte
• Versez la préparation humide dans le saladier de farine.
• Mélangez délicatement avec une spatule, sans trop travailler la pâte (elle doit rester légèrement grumeleuse pour des muffins moelleux).
• Ajouter les bleuets
• Enrobez les bleuets de 1 à 2 cuillères à soupe de farine (cela évite qu’ils tombent au fond).
• Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
• Garnir les moules
• Remplissez chaque caissette aux 2/3 avec la pâte.
• Parsemez de quelques bleuets supplémentaires sur le dessus.
• Recouvrez chaque muffin avec une cuillère de crumble.
• Cuisson
• Abaissez la température du four à 190 °C.
• Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
• Refroidissement
• Laissez reposer les muffins 5 minutes dans le moule.
• Démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Astuces pour réussir vos muffins aux bleuets

• Mélangez la pâte le moins possible pour éviter les muffins denses.
  Démarrez la cuisson à 200 °C puis baissez à 190 °C pour un joli dôme.
  Utilisez une cuillère à glace pour des portions régulières.
  Ajoutez un peu de sucre cristallisé sur le crumble pour plus de croquant.
  Laissez toujours refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler.

Puis-je utiliser des baies congelées dans ces muffins ?

Oui, sans problème. Soit vous les ajoutez encore congelées directement dans la pâte, soit vous les laissez décongeler, égoutter et éponger avant de les incorporer. Cela évite que la pâte ne devienne trop liquide ou ne prenne une couleur bleue.

Comment éviter que les bleuets ne tombent au fond ?

Enrobez vos bleuets d’un peu de farine avant de les ajouter. Incorporez-les toujours délicatement et à la toute fin de la préparation.

Comment empêcher la garniture crumble de se détremper ?

Respectez les proportions de beurre et d’ingrédients secs. Si votre crumble ramollit, c’est probablement à cause d’un excès de beurre. Ajoutez-le juste avant d’enfourner pour un dessus croustillant garanti.

Comment conserver mes muffins ?

• À température ambiante : 2 jours dans une boîte hermétique.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours.
• Au congélateur : 2 mois, bien emballés individuellement.
• Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes pour du moelleux, ou au grille-pain pour un extérieur croustillant.

Avec leur pâte moelleuse, leurs fruits juteux et leur crumble croquant, ces muffins aux bleuets sont une recette parfaite pour un brunch, un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.

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