Empanadas aux champignons

Les empanadas sont des pâtisseries farcies qui sont extrêmement populaires en Amérique du Sud. La garniture peut être composée de bœuf, de poulet, de fromage ou de champignons (végétariens ou végétaliens). Cette recette d’empanadas aux champignons a une touche argentine puisqu’elle est fournie par le chef Stephen Clark, qui dirige la cuisine d’un grand restaurant argentin à Melbourne. Elle est excellente pour un brunch argentin consistant.

Empanadas aux champignons

Recette de Meilleur Brunch

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Plat : GourmandeDifficulté : Facile

Portions

16

empanadas

Temps de cuisson

30

minutes

Temps de préparation

40

minutes

Ces empanadas aux champignons, inspirées de la cuisine argentine, sont une création du chef Stephen Clark à Melbourne. Farcies d’une garniture crémeuse à base de champignons, poireaux et sauce béchamel, elles offrent une alternative végétarienne savoureuse, idéale pour un brunch argentin consistant.

Ingredients

• 1 poireau

• 1 gousse d’ail

• 500 grammes de champignon bruns suisses

• 1 tige blanche de betterave argentée

• 500 millilitres de sauce Béchamel

• 125 grammes de fromage manchego

• Pour la sauce béchamel

• 50 grammes de beurre

• 50 grammes de farine

• 500 millilitres de lait

• 1 pincée de noix de muscade

• 125 grammes de fromage manchego râpé

• sel selon le goût

Sauce béchamel

• Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu’à une légère couleur dorée.
• Ajouter le lait progressivement, une tasse à la fois, en fouettant sans arrêt.
• Porter à ébullition puis cuire 10 à 20 minutes en remuant constamment.
• Ajouter le fromage manchego et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.
• éserver jusqu’à utilisation.
• Garniture des empanadas
• Faire revenir les poireaux et l’ail dans le beurre et l’huile pendant 10 minutes.
• Mettre de côté.
• ôtir les champignons avec du beurre, sel et poivre au four à 225 °C pendant 10 minutes.
• Cuire la betterave argentée en dés jusqu’à tendreté.
• Ajouter les feuilles hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient flétries.
• Incorporer le mélange poireau-ail.
• Ajouter les champignons rôtis hachés grossièrement.
• Égoutter l’excès de liquide si nécessaire.
• Ajouter la sauce béchamel et mélanger.
• Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Instructions pour la préparation

Comment préparer la sauce béchamel
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une légère couleur sable doré, environ 5 minutes.

Ajouter le lait au mélange, une tasse à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 10 à 20 minutes, en remuant constamment, puis ajoutez le fromage manchego et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Assaisonnez de sel et de noix de muscade, et mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Comment préparer la garniture des empanadas
Faire suer les poireaux et l’ail émincé dans le beurre et l’huile pendant 10 minutes, puis mettre de côté. Faire rôtir les champignons sur une plaque de cuisson au four à 225 degrés pendant environ 10 minutes avec du beurre, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faire cuire la betterave argentée en dés jusqu’à ce qu’elle soit tendre, ajouter les feuilles vertes hachées jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Ajouter le mélange de poireau et d’ail, puis les champignons rôtis hachés grossièrement.

Égoutter l’excès de liquide, s’il y en a. Incorporer la sauce béchamel et ajouter du sel et du poivre au goût.

Vos empanadas sont prêtes, vous pouvez les déguster tièdes pendant votre brunch.

N’hésitez pas à nous laisser en commentaire votre avis pour notre recette d’empanadas !