Après avoir testé pas mal de recettes de crêpes, certaines très bonnes et d’autres franchement oubliables, il y en a une qui a fini par conquérir tous mes convives. Depuis, c’est celle que je garde précieusement et que je refais lorsque j’ai envie de crêpes fines, souples et gourmandes.
Et je commence par rendre à César ce qui appartient à César : cette recette ne vient pas de moi. Je l’ai découverte grâce à la créatrice de contenu @nonofoodies, via sa vidéo YouTube. Je me la suis ensuite appropriée au fil des préparations.
Pourquoi cette recette de crêpes est devenue ma préférée ?
Ce que j’aime particulièrement dans cette pâte, c’est son équilibre. Les crêpes sont fines sans être sèches, moelleuses, souples et légèrement parfumées. Elles se mangent très facilement seules, avec simplement un peu de sucre, mais supportent aussi parfaitement une garniture plus généreuse. De plus, la consistance de la pate avec ces proportions en fait une recette impossible à rater !
Pour ma part, j’utilise du lait sans lactose et le résultat est excellent.
J’ai également essayé de remplacer le lait par une boisson végétale et, personnellement, je n’ai pas du tout retrouvé la même texture ni le même goût. Si vous souhaitez reproduire au plus près le résultat de cette recette, je vous conseillerais donc plutôt de rester sur un lait classique ou sans lactose. Cela vous évitera une petite déception si vous recherchez exactement ce côté souple et gourmand.
La meilleure recette de crêpes légères et fabuleuses
15
portions30
minutes40
minutesIngredients
500 ml de lait
200 g de farine T45 ou T55
4 œufs
3 g de sel
20 g de beurre
60 ml d’eau
15 g de sucre
Arôme vanille ou fleur d’oranger, selon vos goûts
Etapes
- Quel parfum choisir ?
- C’est vraiment une question de préférence. La vanille donne une pâte douce et assez classique, parfaite si vous comptez accompagner vos crêpes de pâte à tartiner, de caramel, de confiture ou simplement de sucre. La fleur d’oranger apporte quelque chose de beaucoup plus parfumé. C’est probablement ma version préférée lorsque les crêpes sont destinées à être dégustées simplement. Vous pouvez bien sûr doser l’arôme selon vos goûts : inutile d’en mettre énormément, l’objectif est de parfumer délicatement la pâte.
- Préparation de la pâte à crêpes
- Commencez par faire fondre les 20 g de beurre, puis laissez-le légèrement refroidir.
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez ensuite les œufs, puis commencez à mélanger progressivement.
- Versez le lait petit à petit tout en fouettant afin d’obtenir une pâte aussi homogène que possible. Cette étape permet notamment d’éviter la formation de gros grumeaux.
- Ajoutez ensuite les 60 ml d’eau, le beurre fondu et enfin votre arôme : vanille ou fleur d’oranger.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide.
- Laisser reposer la pate
- Si vous avez le temps, je vous recommande de laisser la pâte reposer environ 30 minutes avant la cuisson.
- Ce n’est pas l’étape la plus amusante lorsque l’on a déjà envie de manger les crêpes, mais elle permet à la pâte de bien s’homogénéiser.
- Avant de commencer la cuisson, mélangez-la rapidement une dernière fois.
- Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive sur feu moyen à assez vif.
- Graissez-la très légèrement avec un peu de beurre.
- Versez une petite louche de pâte puis faites immédiatement tourner la poêle afin de répartir la préparation en une couche fine.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que le dessous soit légèrement doré.
- Retournez ensuite la crêpe et poursuivez la cuisson quelques secondes sur l’autre face.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce pour garder les crêpes bien moelleuses
Au fur et à mesure de la cuisson, empilez les crêpes les unes sur les autres dans une grande assiette.
Vous pouvez également les recouvrir d’une autre assiette ou d’un linge propre. La chaleur et l’humidité conservées entre les crêpes permettent de garder une texture particulièrement souple.
Évitez aussi de les cuire trop longtemps : une crêpe légèrement dorée restera beaucoup plus moelleuse qu’une crêpe laissée plusieurs minutes sur la poêle.
Avec quoi servir ces crêpes ?
C’est justement le genre de recette qui fonctionne avec à peu près tout.
Pour une version très simple, un peu de sucre, de sucre vanillé ou quelques gouttes de citron suffisent. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter de la pâte à tartiner, du caramel au beurre salé, de la confiture, du chocolat fondu ou encore des fruits frais.
Et pour un vrai brunch, je les sers volontiers au milieu de la table avec plusieurs garnitures afin que chacun prépare sa crêpe comme il l’aime.
Une recette de crêpes à garder
Je teste énormément de recettes, mais toutes ne deviennent pas des recettes que je refais. Celle-ci fait clairement partie de celles que je garde.
Les proportions donnent une pâte particulièrement agréable à travailler et surtout des crêpes qui plaisent à chaque fois.
Et de mon côté, le petit changement que je conserve définitivement, c’est le lait sans lactose : je retrouve toute la gourmandise et la texture que j’attends d’une bonne crêpe, sans avoir besoin de modifier le reste de la recette.
Et le rhum dans les crêpes ?
Si vous avez du rhum à la maison et que vous aimez son parfum, vous pouvez tout à fait en ajouter une petite quantité à la pâte. Il se marie très bien avec la vanille comme avec la fleur d’oranger et apporte une saveur supplémentaire aux crêpes.
Personnellement, je n’en mets pas, tout simplement parce que je n’en ai généralement pas à la maison et que je trouve déjà cette recette excellente telle quelle. C’est donc vraiment une question de goût : avec ou sans rhum, les deux fonctionnent très bien.
