Soupe italienne poulet et orzo : Italian Penicillin Soup

Etapes

• 1. Préparer un bouillon maison avec la peau du poulet rôti
• Je commence par récupérer toute la peau bien grillée de mon poulet Woody’s.
• Je la dépose directement dans ma cocotte avec de l’eau. C’est elle qui va donner au bouillon cette saveur légèrement épicée et ce bon goût de poulet rôti.
• J’ajoute ensuite mes légumes : une pomme de terre, deux carottes, un poireau et un oignon.
• Je coupe tout assez grossièrement. Inutile de passer du temps à faire de jolis petits morceaux puisque les légumes finiront de toute façon au blender !
• Pour la cuisson, j’utilise ma cocotte en fonte. Mes deux alliées pour les soupes d’hiver sont Le Creuset et Ballarini. Un partage totalement spontané, mais ce sont vraiment des ustensiles que j’aime utiliser au quotidien.
• 2. Laisser mijoter et développer les saveurs
• Une fois les légumes et la peau de poulet dans la cocotte, j’ajoute du poivre, un peu de gingembre et un filet d’huile d’olive.
• Je couvre et je laisse doucement mijoter.
• Le but est de laisser le temps à la peau grillée de parfumer l’eau tout en permettant aux légumes de devenir bien tendres.
• Comptez environ 25 à 30 minutes de cuisson douce, selon la taille de vos légumes.
• Vous allez déjà commencer à sentir cette bonne odeur de bouillon maison qui se répand dans la cuisine. C’est exactement le genre d’odeur qui me donne envie de préparer des soupes tout l’hiver.
• 3. Préparer le poulet en petits cubes
• Pendant que mon bouillon mijote, je m’occupe du poulet.
• Je récupère toute la chair et je la découpe en tout petits morceaux.
• Certaines recettes de Penicillin Soup utilisent du poulet effiloché. Personnellement, je préfère le couper en petits cubes.
• J’aime avoir un peu de mâche dans ma soupe, sentir les morceaux de poulet plutôt que d’avoir uniquement une texture filandreuse.
• C’est une question de préférence, bien sûr, mais c’est comme ça que je l’aime !
• Je réserve ensuite mon poulet sur le côté.
• 4. Mixer les légumes pour obtenir une soupe crémeuse
• Quand le bouillon commence à bouillir, je retire la peau du poulet de la cocotte.
• Je laisse ensuite les légumes finir de cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Puis je récupère les légumes avec environ deux à trois louches de bouillon, que je verse dans mon blender.
• Je mixe le tout jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse.
• C’est l’une des étapes que je préfère dans cette recette : les légumes mixés donnent une texture veloutée à la soupe, sans avoir besoin d’ajouter de crème.
• Petite précaution : si votre bouillon est encore très chaud, laissez-le tiédir quelques minutes et mixez en petites quantités dans un appareil adapté aux préparations chaudes.
• 5. Remettre la soupe crémeuse dans le bouillon
• Une fois ma préparation mixée, je la reverse directement dans la cocotte avec le reste du bouillon.
• Je mélange et je laisse cuire encore quelques minutes à feu doux.
• Vous allez observer que le mélange crémeux devient plus liquide en se mélangeant au bouillon. Et c’est exactement ce qu’on veut ! L’objectif n’est pas d’obtenir une purée épaisse ou un velouté trop dense. Je recherche une soupe légère, fluide, mais avec suffisamment de consistance pour être agréable et gourmande.
• Si vous trouvez votre préparation trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau.
• 6. Ajouter les petites pâtes : orzo, pastina ou petites étoiles
• On passe maintenant à l’un des ingrédients incontournables de cette fameuse soupe italienne : les petites pâtes.
• Traditionnellement, on utilise des pastina, ces toutes petites pâtes italiennes qui peuvent prendre la forme d’étoiles ou de minuscules grains. Mais encore une fois, je fais avec ce que j’ai dans mes placards ! Ce jour-là, j’avais de l’orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz. C’est donc ce que j’ai utilisé.
• J’en ajoute environ une petite tasse directement dans ma soupe et je les laisse cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement.
• Si vous avez des petites étoiles, des pâtes alphabet ou une autre variété de pastina, cela fonctionne très bien aussi.
• Attention simplement à ne pas en mettre trop : les pâtes vont absorber une partie du bouillon pendant leur cuisson, et même après. Pour ma part, je préfère conserver une soupe assez liquide.
• 7. Ajouter le poulet et terminer la cuisson
• Certaines versions de la Penicillin Soup prévoient l’ajout d’un jaune d’œuf pour apporter encore plus d’onctuosité. Personnellement, je n’en mets pas. Je trouve que les légumes apportent déjà tout ce qu’il faut en onctuosité.
• Une fois les pâtes cuites, je rajoute mes petits cubes de poulet rôti, je mélange doucement pour les réchauffer dans le bouillon, puis je retire la cocotte du feu.
• Et voilà, ma soupe est presque prête !