Pour cette recette, je commence par rendre à César ce qui appartient à César : elle ne vient pas de moi à l’origine. C’est un ami à Nantes qui me l’a fait découvrir avec une version au saumon absolument délicieuse. Avec le temps, je l’ai adaptée, améliorée et surtout complètement adoptée.
Aujourd’hui, je vous partage ma version préférée : une tresse feuilletée au thon et aux légumes, simple, efficace et franchement redoutable une fois posée sur la table. C’est typiquement le genre de recette où l’on se dit qu’on va prendre une petite part… puis une deuxième… puis encore une.
Feuilletée ou brisée : les deux fonctionnent
La recette originale se prépare avec une pâte feuilletée, mais je fais aussi très souvent avec ce que j’ai sous la main.
Si je n’ai qu’une pâte brisée, je l’utilise sans hésiter. Le résultat est un peu différent : la pâte apporte davantage de mâche et, si vous voulez tout savoir, je trouve même qu’elle se réchauffe mieux le lendemain.
Donc pas besoin de courir au supermarché si vous n’avez pas exactement la bonne pâte dans le frigo. Ici sur Meilleur Brunch, on cuisine avec ce qu’on a sous la main !
Tresse feuilletée au thon et aux légumes d’été
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portions40
minutes35
minutesDécouvrez cette tresse feuilletée au thon et aux légumes, garnie de poivrons, oignons rouges, épinards et câpres. Une recette facile, croustillante et gourmande.
Ingredients
1 pâte feuilletée ronde ou une pâte brisée
1 poivron rouge
1 à 2 petits oignons rouges
2 gousses d’ail
1 boîte de thon à l’huile d’olive
1 à 2 cuillères à café de concentré de tomate
Quelques feuilles d’épinards, facultatif
Des câpres, selon votre goût
Huile d’olive
Sel
Poivre
Paprika
1 œuf
Graines de pavot pour la décoration
Origan, facultatif
Etapes
- Préparer la farce au thon et aux légumes
- Commencez par découper le poivron rouge, les oignons rouges et les gousses d’ail.
- Faites revenir le tout généreusement dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement cuits et fondants.
- Ajoutez ensuite du sel, du poivre et du paprika. Si vous avez quelques feuilles d’épinards sous la main, c’est le bon moment pour les ajouter.
- Incorporez ensuite une à deux cuillères à café de concentré de tomate.
- A cette étape, il y a un détail très important : laissez bien réduire la préparation. La farce doit être assez sèche avant d’aller dans la pâte. Une garniture trop humide risque de détremper la tresse pendant la cuisson.
- Retirez ensuite du feu et laissez complètement refroidir.
- Ajouter le thon et les câpres
- Égouttez soigneusement le thon à l’huile d’olive, puis ajoutez-le à la préparation refroidie.
- élangez délicatement afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs des légumes, du paprika et de la tomate.
- J’ajoute également une bonne quantité de câpres, tout simplement parce que j’adore ça. Elles apportent une petite touche salée et acidulée qui fonctionne particulièrement bien avec le thon.
- Comment former une tresse feuilletée ?
- Déroulez votre pâte ronde ou rectangulaire directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Au centre de la pâte, marquez mentalement ou légèrement avec la pointe d’un couteau deux lignes parallèles, de façon à créer une large bande centrale. C’est dans cette partie que viendra la garniture.
- Sur les deux côtés restants, découpez des bandes légèrement inclinées. Ce sont elles qui vont servir à former la tresse.
- Déposez toute la garniture refroidie dans la bande centrale.
- Rabattez ensuite les bandes de pâte en les alternant d’un côté puis de l’autre, comme pour former une tresse.
- Inutile de tirer sur la pâte : rabattez simplement les bandes doucement les unes après les autres.
- Veillez surtout à ne pas laisser de grands espaces entre elles afin d’éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Dorure et finition
- Battez un œuf dans un petit bol.
- Une fois votre tresse entièrement formée et correctement fermée, badigeonnez toute la surface avec l’œuf battu.
- Saupoudrez ensuite de graines de pavot.
- J’ajoute également un peu d’origan sur le dessus, mais c’est une préférence personnelle et vous pouvez tout à fait vous en passer.
- Cuisson de la tresse au thon
- Enfournez la tresse dans un four préchauffé à 180 °C, pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et joliment dorée.
- Le temps exact peut varier selon votre four et selon que vous utilisez une pâte feuilletée ou brisée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
Mon conseil pour une tresse bien croustillante
Le vrai secret de cette recette, c’est de ne jamais enfermer une farce chaude ou trop humide dans la pâte.
Laissez toujours la préparation refroidir et faites-la suffisamment réduire avant le montage. C’est ce qui permet d’obtenir une tresse bien croustillante à l’extérieur, sans pâte détrempée sous la garniture.
Cette tresse feuilletée au thon, poivrons et câpres est parfaite à servir avec une salade, pour un brunch, un dîner simple ou même à l’apéritif découpée en petites portions. Elle se mange aussi très bien tiède, et les restes sont encore délicieux le lendemain.
