Pecan Pie américaine – Tarte aux noix de pecan

Les américains fêtent le thanksgiving le dernier jeudi du mois de novembre. Cette fête, souvent célébrée en famille ou entre amis, est un événement culinaire, plein de partage et de convivialité. Au menu du thanksgiving on retrouve souvent des plats très typiques comme la dinde farcie, des pommes dauphines, de la purée de patate douce ou encore la célèbre tarte aux noix de pécan ou American Pecan Pie. Il est aussi possible de trouver des fois la pumpkin pie, tarte à la citrouille et aux épices.

Étant moi-même une grande fan de noix de pécan, j’ai voulu vous partager la recette de la tarte aux noix de pecan qui est tout simplement délicieuse à tout moment de l’année. C’est une tarte qui par son rendu esthétique et par son goût ne laisse jamais indifférent lors d’un brunch du thanksgiving. 

Pour les plaisirs des becs sucrés, voici la recette de la pecan pie, tarte aux noix de pécan américaine traditionnelle. Crochante, vanillée et sucrée pour finir en beauté votre repas de thanksgiving avec un dessert bien mérité. 

Pour la préparation de la pécan pie, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Préparation de la pâte

150g de farine

2 c.a.s de sucre

½ c.a.c de sel

110g de beurre doux

4 c.a.s d’eau froide (ou 2 c.a.s d’eau et 2 c.a.s de Bourbon)

Garniture de la tarte aux noix de pécan

• 200g de sucre granulé
• 20 cl sirop de glucose 
• 1 c.a.c d’extrait de vanille
• 1 c.a.c de sel
• 1/4 c.a.c de cannelle
• 4 gros oeufs, battus
• 110g de beurre salé
• 200g de noix de pécan concassées et quelques unes entières pour orner la tarte

Instructions pour la préparation de la pécan pie

Préparation de la pâte de la tarte aux noix de pécan : mixez la farine, le sucre et le sel dans votre robot de cuisson jusqu’à ce que la pâte ait une consistance fine. Rajoutez la moitié du beurre (toujours à température ambiante) et mixez rapidement (quelques secondes) deux ou trois fois. Rajoutez l’autre moitié de beurre restante, mixez jusqu’à incorporation totale tout en gardant un aspect granuleux.

Rajoutez de l’eau froide à votre préparation et incorporez à l’aide d’un maryse jusqu’à obtention d’une boule. Couvrez là d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur une heure.

Une fois votre pâte reposée, étalez là sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un cercle large d’une trentaine de centimètres de diamètre. Vous déposerez votre pâte dans un moule adapté, d’un diamètre de 20 à 23 cm. Découpez l’excédent au niveau des bords et sculptez les comme vous le souhaitez. Votre pâte doit refroidir 10 minutes au congélateur.

Après avoir refroidi la pâte au congélateur, couvrez votre tarte d’un papier de cuisson ou d’aluminium et déposez des haricots secs au centre. Précuire pendant 10 minutes à 200 degrés.

Instructions pour la préparation de la garniture de la tarte aux noix de pécan

Dans un saladier, mélangez le sirop de glucose, le sucre, l’extrait de vanille, le sel et la cannelle à l’aide d’un fouet. Rajoutez les œufs battus et mélangez à nouveau pour que la passe soit bien lisse.

Dans une casserole, brunir votre beurre pendant quelques minutes et l’incorporer à au mélange. Rajoutez les noix de pécan concassées et versez la garniture par-dessus la pâte.

Mettez votre tarte au four et attendez que la garniture prenne, 50 minutes environ. Décorez de noix de pécan entières et remettre au four pour quelques minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et servir avec de la crème fouettée. 

Quelle est l’origine de la pecan pie, tarte aux noix de pecan ? 

Originaire du sud des Etat Unis, la tarte aux noix de pécans remonterait aux… français ! D’après la tradition, les français ont inventé cette recette après avoir colonisé la Louisiane où les pacaniers sont très nombreux.

Pourquoi mange-t-on la tarte aux noix de pécan pendant le thanksgiving ?

La récolte des noix de pécan commence à la fin du mois de septembre et se prolonge jusqu’en novembre. Le moment est donc idéal pour préparer des tartes aux noix de pécan pour les fêtes.

Pourquoi la tarte aux noix de pécan est le dessert officiel du Texas? 

En 2013, une proposition d’une représentante de première année, Rep. Marsha Farney, a permis à la Chambre des représentants du Texas d’adopter une résolution visant à faire de la tarte aux pacanes le dessert officiel de l’État. Depuis lors, le Texas a fait de la tarte aux noix de pécan son dessert d’État officiel. C’est logique, car les pacaniers poussent dans tout le Texas Hill Country et donnent des fruits à l’automne, juste à temps pour les vacances d’hiver.