Une salade pastèque feta menthe fraiche, croquante et parfaite pour l’été
Quand il fait chaud, j’aime les recettes qui demandent peu de préparation, mais qui ont quand même beaucoup de goût. Cette salade pastèque feta menthe et quinoa coche exactement toutes les cases : elle est fraîche, colorée, légère mais suffisamment complète pour un déjeuner d’été.
La pastèque apporte le côté juteux et sucré, la feta équilibre avec sa note salée, la menthe apporte énormément de fraîcheur et le quinoa donne un peu plus de texture et de consistance. C’est une recette simple, mais très efficace pour un brunch, un déjeuner léger ou une entrée à partager.
Petit disclaimer pour les intolérants au lactose
Si la présence du mot feta dans le titre vous fait déjà grincer des dents, sachez qu’il existe aujourd’hui des alternatives végétales à la feta qui imitent très bien son goût, sa texture et son côté légèrement salé. J’utilise personnellement la marque Violife (partage spontané) que je trouve au Carrefour et que je trouve très bien.
Vous pouvez donc remplacer la feta classique par une version végétale sans problème dans cette recette. C’est une très bonne option si vous êtes intolérant au lactose ou si vous souhaitez simplement préparer une version végétale de cette salade.
Salade pastèque feta menthe
4
portions30
minutes40
minutesIngredients
500 g de pastèque
150 g de feta ou alternative végétale à la feta
100 g de quinoa cuit
Une belle poignée de menthe fraîche
30 g de pistaches non salées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
1 petite cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café de sumac
Poivre
Une petite pincée de sel si nécessaire
Etapes
- Préparer le quinoa
- Commencez par faire cuire le quinoa selon les indications du paquet. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement puis laissez-le refroidir complètement. C’est important de ne pas l’ajouter encore chaud à la salade : il risquerait de réchauffer la pastèque et de modifier la texture de la feta.
- Une fois froid, égrenez-le à la fourchette avec un tout petit filet d’huile d’olive.
- Préparer la pastèque
- Découpez la pastèque en cubes assez généreux.
- Comme elle contient beaucoup d’eau, je vous conseille de déposer les morceaux quelques minutes sur du papier absorbant. Cela permet d’éviter que la salade ne rende trop de jus et que la vinaigrette soit complètement diluée au fond du plat.
- Préparer la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélangez :
- L’huile d’olive ; le jus d’un demi-citron vert ; un peu de zeste de citron vert ; le miel ; le sumac ; du poivre.
- Mélangez bien.
- Goûtez avant d’ajouter du sel, car la feta est déjà naturellement assez salée.
- Dressage de la salade pastèque feta menthe
- Disposez la pastèque dans votre assiette ou votre plat de service.
- Ajoutez ensuite le quinoa refroidi.
- Émiettez grossièrement la feta par-dessus. Je préfère garder quelques morceaux assez généreux plutôt que de la réduire complètement en miettes. Ajoutez ensuite une belle quantité de menthe fraîche et les pistaches légèrement concassées. Terminez avec la vinaigrette au citron vert, miel et sumac.
- Vous obtenez une salade de pastèque, feta, menthe et quinoa à la fois fraîche, sucrée, salée, acidulée et légèrement croquante.
Pourquoi ajouter du quinoa ?
Le quinoa permet de transformer cette salade en une recette un peu plus complète sans lui enlever son côté très frais.
Il apporte une texture supplémentaire et absorbe aussi une partie du jus de la pastèque et de la vinaigrette.
Résultat : on retrouve davantage de saveurs à chaque bouchée sans avoir une salade complètement liquide au bout de quelques minutes.
Mon conseil
Préparez tous les éléments séparément si vous souhaitez vous avancer ou si vous ne comptez la manger que le lendemain.
Vous pouvez cuire le quinoa quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. La pastèque peut également être découpée à l’avance. (Ça dépend de l’état de la pastèque, si elle est un peu trop juteuse, je vous le déconseille !).
En revanche, je vous conseille d’ajouter la menthe, les pistaches et la vinaigrette au dernier moment afin de garder un maximum de fraîcheur et de texture.
Avec quoi accompagner cette salade ?
Cette salade pastèque feta menthe et quinoa peut très bien se suffire à elle-même pour un déjeuner léger.
Elle fonctionne aussi parfaitement en accompagnement de grillades, d’un barbecue ou au milieu d’une table de brunch estival.
Vous pouvez également la servir avec d’autres recettes fraîches de saison pour composer un repas entièrement autour des fruits et légumes d’été.
Pourquoi cette salade fonctionne si bien ?
Le secret est vraiment dans les contrastes. La pastèque est douce et juteuse, la feta apporte du caractère, la menthe rafraîchit immédiatement l’ensemble et les pistaches ajoutent une petite touche croquante.
Le quinoa donne davantage de corps à la salade, tandis que le mélange citron vert, miel et sumac apporte une touche acidulée qui équilibre très bien le côté naturellement sucré de la pastèque.
C’est une recette simple, colorée et très agréable à préparer lorsqu’il fait chaud, tout en étant suffisamment complète pour ne pas avoir l’impression de manger seulement quelques morceaux de pastèque avec du fromage.
Comment conserver la salade pastèque feta menthe et quinoa ?
Cette salade est meilleure le jour même, surtout parce que la pastèque rend naturellement beaucoup d’eau et que la menthe perd vite de sa fraîcheur une fois mélangée à la vinaigrette.
Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Au-delà, la texture risque de devenir beaucoup plus humide et la pastèque moins agréable.
Si vous souhaitez la préparer à l’avance, le mieux est de conserver les ingrédients séparément : quinoa d’un côté, pastèque de l’autre, feta ou alternative végétale à part, et vinaigrette dans un petit récipient. Ajoutez la menthe, les pistaches et l’assaisonnement juste avant de servir.
Évitez en revanche de congeler cette salade : la pastèque supporte très mal la décongélation et perdrait complètement sa texture.
