Cake au café et noisettes torréfiées

Etapes

• Préparer le café : Faites couler un double espresso à l’aide de votre machine à café et laissez-le refroidir à température ambiante.
• Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes de vos quatre œufs. Réservez les blancs dans un saladier pour les monter en neige ultérieurement.
• Travailler le beurre et la cassonade : Dans un grand saladier, mélangez les 60 g de beurre mou avec les 130 g de cassonade à l’aide d’un fouet ou d’une maryse, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
• Ajouter l’huile végétale : Versez progressivement les 60 ml d’huile végétale tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les jaunes d’œufs : Ajoutez les quatre jaunes d’œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
• Ajouter le café : Versez progressivement le double espresso refroidi dans la préparation. Ajoutez ensuite une cuillère à café d’extrait de café liquide pour renforcer le parfum du gâteau.
• Incorporer le lait : Ajoutez les 5 cl de lait progressivement, tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélangez les 180 g de farine avec le sachet de levure chimique.
• Incorporer la farine : Ajoutez progressivement le mélange farine-levure à la préparation, en trois ou quatre fois. Mélangez délicatement entre chaque ajout afin d’éviter la formation de grumeaux, sans trop travailler la pâte.
• Ajouter les noisettes : Incorporez les 120 g de noisettes préalablement torréfiées et finement concassées, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte.
• Monter les blancs en neige : À l’aide d’un batteur électrique, montez les quatre blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporer les blancs en neige : Ajoutez une première petite quantité de blancs pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement le reste à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour préserver leur légèreté.
• Préparer le moule : Versez la préparation dans un moule à cake de 30 cm de long, préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez légèrement la surface.
• Favoriser une jolie fissure : Déposez quelques petits morceaux de beurre au centre du cake, sur toute sa longueur. Cette astuce permet de favoriser une ouverture régulière sur le dessus pendant la cuisson.
• Enfourner le cake : Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.
• Laisser refroidir : Sortez le cake du four, laissez-le tiédir quelques minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement et déposez-le sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
• Préparer le nappage au chocolat : Faites fondre doucement le chocolat avec la crème liquide, puis ajoutez quelques gouttes d’extrait de café. Mélangez jusqu’à obtenir un nappage lisse et brillant, puis laissez-le légèrement tiédir.
• Napper le cake : Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le nappage au chocolat sur le dessus et laissez-le couler naturellement sur les côtés.
• écorer : Parsemez quelques amandes effilées sur le nappage au chocolat pour apporter une touche croquante et une jolie finition.
• Laisser reposer : Une fois le nappage suffisamment raffermi, placez le cake dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Sortez-le environ 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa texture moelleuse.