ŒUFS BENEDICTE

oeuf benedicte

Oeufs Bénédicte ou œufs bénédictine, quelque soit l’appellation que tu préfères, cette recette incontournable pour le brunch n’aura plus de secret pour toi !

ŒUFS BENEDICTE

Plat : Gourmande, Recettes
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes

Incontournables du brunch, les oeufs Bénédicte sont une valeur sure.

Ingredients

  • 2 muffins anglais, coupés en deux

  • 2 tranches épaisses de jambon ou de poitrine fumée

  • 150 g de beurre

  • 2 jaunes d’œufs

  • 2 œufs

  • Jus de citron

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • 1 c. à café de vinaigre de vin blanc

  • Ciboulette finement hachée

Instructions

  • Sauce hollandaise
  • Faire la sauce hollandaise : Placer une casserole au bain-marie et faire bouillir l’eau. Ensuite, baisser le feu. Dans une petite casserole faire fondre le beurre sans le bruler. Retirer du feu, mais garder au chaud. Placer ensuite les jaunes d’œufs au bain marie (si votre eau est trop chaude, elle fera cuire vos œufs). À l’aide d’un fouet, fouetter vos jaunes d’œufs, puis ajouter votre vinaigre et continuer à fouetter ensemble. Très lentement, arroser le beurre fondu et continuer à fouetter. Continuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse et lisse. Si à un moment donné votre sauce semble grasse, il suffit d’ajouter un petit peu d’eau froide et fouetter à nouveau ou ajouter un peu de jus de citron. Une fois votre hollandaise faite, utiliser du jus de citron, du sel et du poivre pour assaisonner à votre goût. Garder le bol sur la casserole d’eau, mais retirer la casserole du feu.
  • Les œufs pochés
  • Mettre une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois qu’elle est presque bouillante, baisser légèrement – vous voulez des petites bulles au fond de la casserole plutôt qu’une ébullition vigoureuse. Ajouter un petit trait de vin blanc. Casser un œuf dans une petite tasse ou un ramequin. À l’aide de la poignée d’une cuillère en bois, remuer l’eau avec une main, et tenir le ramequin avec votre oeuf près de la surface de l’eau avec l’autre, et dès que vous soulevez votre cuillère déposer l’œuf rapidement au milieu de l’eau. Le mouvement de l’eau aidera à créer une forme circulaire lisse sans que les blancs se dispersent. Après 2 minutes, utiliser une cuillère pour soulever votre œuf avec soin et placer sur du papier essuie-tout pour absorber tout excès d’eau, et si vous souhaitez, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine pour couper tous les excès de blanc d’œuf.
  • Assemblage et dressage des œufs bénédictine
  • Trancher votre muffin en deux et griller légèrement, en attendant, réchauffer délicatement vos tranches de jambon au four. Une fois grillé, beurrer la moitié de votre muffin et garnir avec les tranches de jambon. Placer soigneusement un œuf poché sur chacun, puis à l’aide d’une grande cuillère, verser la sauce hollandaise sur l’œuf. Garnir d’une pincée de piment de Cayenne, d’un peu de poivre noir ou de ciboulette finement hachée. Servir immédiatement.

Instructions pour la préparation

La sauce hollandaise

  • Faire la sauce hollandaise : Placer une casserole au bain-marie et faire bouillir l’eau. Ensuite, baisser le feu. Dans une petite casserole faire fondre le beurre sans le bruler. Retirer du feu, mais garder au chaud. Placer ensuite les jaunes d’œufs au bain marie (si votre eau est trop chaude, elle fera cuire vos œufs). À l’aide d’un fouet, fouetter vos jaunes d’œufs, puis ajouter votre vinaigre et continuer à fouetter ensemble. Très lentement, arroser le beurre fondu et continuer à fouetter. Continuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse et lisse. Si à un moment donné votre sauce semble grasse, il suffit d’ajouter un petit peu d’eau froide et fouetter à nouveau ou ajouter un peu de jus de citron. Une fois votre hollandaise faite, utiliser du jus de citron, du sel et du poivre pour assaisonner à votre goût. Garder le bol sur la casserole d’eau, mais retirer la casserole du feu.

Les œufs pochés

  • Mettre une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois qu’elle est presque bouillante, baisser légèrement – vous voulez des petites bulles au fond de la casserole plutôt qu’une ébullition vigoureuse. Ajouter un petit trait de vin blanc. Casser un œuf dans une petite tasse ou un ramequin. À l’aide de la poignée d’une cuillère en bois, remuer l’eau avec une main, et tenir le ramequin avec votre oeuf près de la surface de l’eau avec l’autre, et dès que vous soulevez votre cuillère déposer l’œuf rapidement au milieu de l’eau. Le mouvement de l’eau aidera à créer une forme circulaire lisse sans que les blancs se dispersent. Après 2 minutes, utiliser une cuillère pour soulever votre œuf avec soin et placer sur du papier essuie-tout pour absorber tout excès d’eau, et si vous souhaitez, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine pour couper tous les excès de blanc d’œuf.

Assemblage et dressage des œufs bénédictine

  • Assemblage : Trancher votre muffin en deux et griller légèrement, en attendant, réchauffer délicatement vos tranches de jambon au four. Une fois grillé, beurrer la moitié de votre muffin et garnir avec les tranches de jambon. Placer soigneusement un œuf poché sur chacun, puis à l’aide d’une grande cuillère, verser la sauce hollandaise sur l’œuf. Garnir d’une pincée de piment de Cayenne, d’un peu de poivre noir ou de ciboulette finement hachée. Servir immédiatement.

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